RISOTTO: este prato proveniente do norte da Itália tem como protagonistas o queijo parmesão e a amanteiga, mas o mais importante é o tipo de arroz que se utiliza. Deve ser o arborio, canaroli ou o marateli por terem algumas caracteristicas mais apropriadas para esta receita.

O objectivo é que o arroz solte amido, e por sua vez absorva o líquido que normalemente é um caldo de legumes, carne ou tomate. O resultado é um prato de arroz cremoso e cheio de sabor.

Á partida a ideia de fazer um risotto assusta a maioria das pessoas mas a minha receita que segue os princípios básicos do risotto tradicional, não é dificíl e acreditem que o resultado é digno de um bom restaurante Italiano.

As dicas que posso dar para que este prato resulte é:

- façam o caldo de legumes caseiro, pois de tão fácil que é nem vale a pena comprarem aqueles venenos em forma de cubos, mas se comprarem por favor vejam os ingredientes;

- para este caldo utilizem as pontas duras dos espargos que normalente são cortados dois dedos abaixo do final dos espargos;

- se necessitarem de água por já não terem caldo, fervam a água na chaleira para que não pare a cozedura do arroz;

- não coloquem queijo parmesão em demasia para que o arroz não saiba só a queijo.

Anotado? Então tachos á obra!

Ingredientes:

Para 2 pessoas:

• 1 chávena de arroz para risotto
• 1 molho de espargos verdes cortados em juliana sem as partes duras 
  
• pontas macias dos espargos
  
• 1 mão cheia de cogumelos frescos (pode usar qualquer variedade que goste. Eu usei pleurotus)
• caldo de legumes caseiro (como opção pode usar 1 cubo de caldo de legumes de preferência bio, sem gorduras hidrogenadas!)
• 1 cebola pequena
  
• azeite, sal e pimenta q.b.
• 1 noz de manteiga vegetal (opcional)
• queijo parmesão ralado
  

Preparação: